{"id":24331,"date":"2019-03-10T19:30:09","date_gmt":"2019-03-10T18:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/export.ralphmoorman.nl\/?p=24331"},"modified":"2026-03-03T11:46:39","modified_gmt":"2026-03-03T10:46:39","slug":"leren-fermenteren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/export.ralphmoorman.nl\/nl\/leren-fermenteren\/","title":{"rendered":"Leren fermenteren voor beginners"},"content":{"rendered":"

Fermenteren\u00a0wordt steeds populairder. Aan specialist Christian Weij<\/a> stel ik een aantal vragen die vaak voorbij komen zodat jij kunt leren fermenteren.<\/p>\n

Wat is fermenteren?<\/h2>\n

De betekenis van fermenteren is het veranderen van eetbare producten door middel bacteri\u00ebn, schimmels en gisten.<\/p>\n

Waarom fermenteren we voedsel?<\/h2>\n

We fermenteren voeding omdat het daardoor langer houdbaar is, of lekkerder wordt, of beter verteerbaar, of gezonder, of sowieso eetbaar. Vaak is het een combinatie van deze redenen.<\/p>\n

\"korting<\/a><\/p>\n

Leren fermenteren: hoe doe je dat?<\/h2>\n

Stap voor stap:<\/p>\n

    \n
  1. Doe de rubberen ring om de deksel van een beugelpot (dit voorkomt dat er tijdens het fermenteren zuurstof in de pot komt en de groenten kan gaan schimmelen<\/em>).<\/li>\n
  2. Snijd, schaaf of rasp groenten (bijvoorbeeld kool) in dunne lange slierten.<\/li>\n
  3. Doe de groenten in een grote kom. Weeg het en voeg 1,5% zout toe (dus op 1 kilo groenten 15 gram zout). Het zout dood ongewenste bacteri\u00ebn waardoor melkzuurbacteri\u00ebn zich kunnen vermenigvuldigen en de groenten zuur kunnen gaan maken.<\/li>\n
  4. Kneed de groenten en het zout door elkaar totdat er op de bodem van je kom een laagje vocht ontstaat. Komt er niet genoeg vocht uit? Dan knijp je niet hard genoeg.<\/li>\n
  5. Schep het mengsel in een beugelpot. Vul de pot tot 3cm onder de rand en druk het goed aan. Er mag geen lucht meer tussen de groenten zitten en als je het aandrukt moet er vocht boven de groenten uitkomen.<\/li>\n
  6. Leg eventueel wat zwaars op de groenten zodat het onder haar eigen vocht blijft staan en sluit de pot luchtdicht af.<\/li>\n
  7. Zet de pot op je aanrecht en laat de groenten zeven dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Maak de pot pas na zeven dagen voor het eerst open en proef. Is het fris en lekker zuur? Dan is het klaar. Gebruik het direct of zet het in de koelkast en eet het binnen 8 weken op. Vind je het nog niet zuur genoeg? Laat de groenten dan nog een paar dagen bij kamertemperatuur verder fermenteren.<\/li>\n<\/ol>\n

    Het is een fabel dat je knoflook niet kunt fermenteren. Als het zuur wordt, is het altijd veilig om te eten.<\/p><\/blockquote>\n

    Handige fermentatiespullen<\/a><\/p>\n

    Is zelf fermenteren veilig?<\/h2>\n

    Zolang het product zuur wordt (een Ph lager dan 4,5) is het veilig om te eten. Het voedingscentrum haalde fermenteren en wecken door elkaar. Bij wecken wordt het product niet zuur en kan het dus verkeerd gaan. Prof. Dr. Eddy Smid heeft Het voedingscentrum allerlei onderzoeken laten zien waaruit blijkt dat het fermenteren van groenten en fruit super veilig is.<\/p>\n

    Een gezond gefermenteerd drankje kopen<\/h2>\n

    Er bestaan verschillende gefermenteerde dranken. Ik kan je ‘7M Probiotisch fermentatieconcentraat Bio<\/a>‘ aanbevelen. Dit fermentatie drankje is getest door Juglen Zwaan (aHealthylife). Het heeft een enorme diversiteit aan goedaardige bacteri\u00ebn, lokale biologische kruiden, actieve lactobacillen (28 stammen, minimaal 15 miljard goedaardige bacteri\u00ebn per 5 ml), en is vrij van suiker, zuivel, gluten en alcohol.<\/p>\n

    7M Probiotisch fermentatieconcentraat<\/a><\/p>\n

    4 vragen over het zout:<\/h2>\n
      \n
    1. Waarom gebruik je zout? -> Om ongewenste microben te doden.<\/li>\n
    2. Hoeveel zout gebruik je? -> Minstens 1,5% op basis van het gewicht van de groenten.<\/li>\n
    3. Welk zout gebruik je? -> Elke zout soort kan.<\/li>\n
    4. Is fermenteren zonder zout mogelijk? -> Nee. Als je minder natrium wilt, gebruik dan kaliumzout.<\/li>\n<\/ol>\n

      Op welke temperatuur fermenteer je?<\/h2>\n

      Ergens tussen de 16 en 28\u00b0C.<\/p>\n

      Moet je gefermenteerde voeding in de koelkast bewaren?<\/h2>\n

      Als het klaar is, hoeft het niet in de koelkast. Maar\u2026 als er nog suiker in de groenten zit, zullen de melkzuurbacteri\u00ebn deze omzetten in melkzuur en de groenten dus nog zuurder maken. Als je dit niet wilt, kun je het in de koelkast zetten.<\/p>\n

      Wat zijn de top 10 meest voorkomende producten om te fermenteren?<\/h2>\n
        \n
      1. Groente<\/li>\n
      2. Fruit<\/li>\n
      3. Koffie<\/li>\n
      4. Thee<\/li>\n
      5. Chocolade<\/li>\n
      6. Vlees<\/li>\n
      7. Vis<\/li>\n
      8. Wijn<\/li>\n
      9. Bier<\/li>\n
      10. Zuivel<\/li>\n<\/ol>\n

        Andere voorbeelden van gefermenteerde voeding zijn: zuurkool, pickles, water kefir, melkkefir, kombucha, brood, cr\u00e8me fra\u00eeche, kaas, yoghurt, boter, vanille, olijven, peper, droge worst en tabasco.<\/p><\/blockquote>\n

        Wat zijn de top 10 groenten om te fermenteren?<\/h2>\n
          \n
        1. Witte kool<\/li>\n
        2. Chinese kool<\/li>\n
        3. Wortels<\/li>\n
        4. Augurken<\/li>\n
        5. Pompoen<\/li>\n
        6. Bieten<\/li>\n
        7. Uien<\/li>\n
        8. Raapjes<\/li>\n
        9. Koolraap<\/li>\n
        10. Bloemkool<\/li>\n<\/ol>\n

          Wat zijn de 2 meest gemaakte fouten bij het fermenteren?<\/h2>\n
            \n
          1. Dat er zuurstof bij kan komen waardoor groenten gaat schimmelen.<\/li>\n
          2. Teveel zout waardoor er niks fermenteert.<\/li>\n<\/ol>\n

            Waarom kan fermenteren gezond zijn?<\/h2>\n